瓊脂

復雜的水溶性多糖化合物

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瓊脂粉
瓊脂粉

瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的海藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史,因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域,被國際上稱為“新奇的東亞產品”。

瓊脂粉基本參數

中文名稱瓊脂粉 中文別名粉狀瓊脂
英文名稱Agar-agar、Gum agar 外觀類白色粉末
分子式(C12H18O9)n 濃度3-4.5 g/L
強度1300g/c㎡ 儲存條件室溫

瓊脂粉化學成分

瓊脂粉是由瓊脂糖(agarose)和瓊脂果膠(agaropectin)組成的,溶解性是瓊脂粉不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。檢測凝膠強度為1.5%瓊脂粉溶液在20攝氏度凝固后,能夠表面不破承受的最大壓強是800-1200g/cm2 在生物學實驗中,微生物培養基、植物組培培養基常規添加瓊脂粉的用量1.5-2% (工作濃度6-25g/L)。當實驗中遇到瓊脂粉不凝固時,常規的檢測方法時pH值,濃度,溫度,充分混勻等情況。

瓊脂粉的制備工藝流程

江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。

從紅藻類石花菜提取。用水浸泡石花菜除去溶于水的雜質,或用堿液浸泡,除去雜質后,用水洗滌干凈,除去堿液,再用乙酸或硫酸在加壓下于120℃蒸煮,過濾去渣,在15℃下凝固,脫水,干燥即為成品瓊脂粉。

瓊脂粉的制備方法

1、按照一定的質量比例和體積比例將水、第一預設濃度的瓊脂粉和第二預設濃度的無機鹽混合,得到第一混合物;將所述第一混合物加熱并攪拌,直至所述第一混合物煮沸且所述瓊脂粉和無機鹽完全溶解,得到第一溶液。

2、調節所述第一溶液的pH值至第一預設pH值,并將調節pH值后的所述第一溶液倒入容器中,除去氣泡后在室溫中冷卻至固體凝膠狀,得到第一營養層;按照一定質量比例和體積比例將水和第三預設濃度的瓊脂粉進行混合,得到第二混合物。

3、將所述第二混合物加熱并攪拌,直至所述第二混合物煮沸且所述瓊脂粉完全溶解,得到第二溶液;調節所述第二溶液的pH值至第二預設pH值,并將調節pH值后的所述第二溶液在室溫中冷卻至預設溫度后倒在所述第一營養層上,除去氣泡后在室溫中繼續冷卻至固體凝膠狀,得到第二營養層。

4、得到的瓊脂糖凝膠基質用于植物無土栽培,具有基質不潑撒,用戶能夠通過基質觀賞到栽培植物的根系,澆水周期靈活,無需經常添加或更換營養成分,提高了用戶體驗,且可重復利用,無毒,成本低的特點。

瓊脂粉的應用

瓊脂粉可用作食品增稠劑,是我國GB2760-1996規定可用于食品的增稠劑,用于果醬、冷飲、罐頭、糖果、糕點、湯羹、冰淇淋、低熱量保健品等;蠶絲上漿劑;緩瀉劑及藥物粘結劑;細菌培養基及固定化酶載體等。干瓊脂以質地柔韌、色澤光亮、干燥體輕、潔白無異味、干凈無雜質、溶化后透明度高者為佳品。被廣泛地應用在食品、飲料、醫藥、化工等工業。

瓊脂在烹飪上的加工較簡單。將其洗凈,按一定比例加入清水或高湯,上火加熱(蒸的效果較好),使其溶化,即可使用。多用于水晶類菜品、甜點及拼盤的底面。如水晶鴨方、水晶肘子、水晶雞條、水晶什錦果盤、桂花凍等。

瓊脂粉用途廣泛,如可用于制備卸妝凝膠,包括以下按重量份數計的原料:豬油0.2-0.8份,橄欖油12-18份,甘油3-9份,瓊脂粉0.3-0.9份,蒸餾水12-18份,防腐劑0.1-0.2份,香茅草精油35-40份,維生素B 1-4份,維生素E 3-8份,異構十六烷12-24份,乙二胺四乙酸鈉15-28份。該卸妝凝膠卸妝效果好,殘留率低,殺菌率高,有效地保護了臉部衛生健康,長期使用,皮膚嫩滑。制備方法簡單易行,適合產業化。

此外,還可用于制備培養基,如制備一種瓊脂糖凝膠基質。

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