瓊脂

復雜的水溶性多糖化合物

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瓊脂問答

瓊脂的工藝現狀及展望如何
我國海藻資源豐富,江蘺養殖技術成熟,瓊脂產量居世界前列。瓊脂產業的發展,推動我國海藻養殖業的迅速發展,對改善海洋環境、提高勞動就業率等具有良好的推動作用。除此之外,瓊脂及其加工產物也在各行各業中體現其應用價值,除食品方面外,生化領域、海洋藥物、日化工業等也都扮演重要...[詳情]

日期 2020-03-24 17:16:03瀏覽 2092

瓊脂在制取樁核中有什么特點
瓊脂制取樁核的特點 1、瓊脂能與藻酸鹽印模材料牢固粘接 2、瓊脂具有親水性,能得到表面光滑的石膏模型 3、凝膠化溫度低,對牙齦無損害,硬化時間需3分鐘,操作時間充分 4、瓊脂從100℃下降到60℃恒溫時,流動性好,彈性大,粘度強 5、瓊脂與牙體無粘連 6、瓊脂成本...[詳情]

日期 2020-02-28 10:03:21瀏覽 1756

瓊脂可以經過生物改性提高特性嗎
可以。瓊脂具有一定的蛋白質含量,主要來源于提取瓊脂的原料,如江蘺海藻等。在提取過程中,堿處理雖然可以去除原料大部分的礦物質和蛋白質,但還有一部分蛋白質存在于提取的瓊脂中問莉莉采用轉谷氨酰胺酶(TG酶),利用瓊脂中少許的蛋白質對瓊脂進行交聯改性,通過單因素試驗和響應面分...[詳情]

日期 2020-01-13 17:20:02瀏覽 1816

瓊脂可以經過化學改性提高特性嗎
可以。化學改性是指在原瓊脂分子上引入新的基團,使其性質發生改變。Zhang等分別采用環氧丙烷和過氧化氫對瓊脂進行改性。瓊脂經環氧丙烷的羥丙基化后得到羥丙基瓊脂,改性后的瓊脂物理指標如溶解溫度、融化溫度、凝膠溫度、凝膠強度、吸濕性和熱穩定性都發生了變化。經過氧化氫處理得到的氧...[詳情]

日期 2020-01-11 16:50:32瀏覽 1829

瓊脂可以經過物理改性提高特性嗎
可以。瓊脂改性常用的物理方法主要有輻射、超聲、微波、高壓、擠壓等。徐博等采用雙螺桿擠壓技術對江萬瓊脂粉進行改性,通過研究溫度、料水比、螺桿轉速、模孔直徑對瓊脂低溫溶解性質的影響,經響應面分析得到當溫度為126℃、料水比為0.37mL·g-1、螺桿轉速為150r·min-1、膜孔直徑為6mm時,瓊脂具...[詳情]

日期 2020-01-04 14:29:35瀏覽 2079

瓊脂在液體飲料中有何作用
1、具有增稠穩定作用,與其他增黏膠體相比,無粘口感,只需少量添加就能夠為產品提供飽滿而又清爽的口感。 2、具有優越的風味釋放性,不會掩蓋.食物本身風味的釋放。 3、具有觸變的粘性,賦予液體飲料稠厚的質地,但余味殘留少,入喉感良好,口感非常爽滑。 4、用于液體飲料的...[詳情]

日期 2019-12-27 17:37:18瀏覽 1959

瓊脂凝膠在老化過程中,凝膠強度會增強還是變弱
瓊脂凝膠在老化過程中,凝膠強度平均每小時增加1%,8小時后,增加率減少,但仍在增加強度,直至15小時后才趨于穩定,這是因為形成了一定的立體膠囊結構,這種結構具有一定的彈性,這種彈性不同于橡膠的熵彈性,這種彈性具有能量彈性的特征。 [詳情]

日期 2019-12-19 16:48:45瀏覽 1791

瓊脂可以添加到凍膠布丁中嗎
可以,在凍膠布丁中的應用。以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強彈性凝膠。[詳情]

日期 2019-12-13 16:51:29瀏覽 1853

瓊脂可以制備成食品涂膜及薄膜嗎
食品包裝薄膜是用來包裹在食品表面,主要用以隔離分解微生物細菌和外來污染物的進入,防止及延長食品變質的高聚物材料。瓊脂因其凝膠作用而具有良好的成膜性,并且可降解、可再生,有較大的替代塑料薄膜的趨勢。 [詳情]

日期 2019-12-06 15:33:23瀏覽 1866

蔗糖對瓊脂有何影響
保持瓊脂1.5%的濃度不變,添加不同濃度的蔗糖。蔗糖的加人有明顯提高瓊脂的凝膠強度的作用,少量添加(少于1.5%)時,使瓊脂的凝膠強度有稍許下降。在1.5%~16.0%濃度范圍內,隨蔗糖濃度的增加,其凝膠強度迅速增大,并達到最大值,比對照提高37%,隨后,隨蔗糖濃度的增加,瓊脂的凝膠強度逐漸下...[詳情]

日期 2019-08-26 17:19:09瀏覽 2066

瓊脂有哪些價值
瓊脂的價值體現 1、瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。 2、瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,幫助改善便秘。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。 3、瓊脂富含礦物質和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用,淀粉類硫酸脂有...[詳情]

日期 2019-08-15 17:52:36瀏覽 2039

瓊脂為何會被認為是明膠的替代品
瓊脂被認為是傳統黏合劑明膠的完美替代品,因為它是從植物制作而成,而不是來自動物。因此,瓊脂可以用來制作素食甜點或者是無麩質的素食甜點,使用的效果與明膠一樣。 瓊脂是無味、無異味、沒有顏色的,使用方法非常的簡單,不受任何限制。相比明膠,瓊脂在高溫條件下能夠更好地保...[詳情]

日期 2019-07-31 14:12:01瀏覽 2108

瓊脂是由什么組成的
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成,化學式為 (C12H18O9)n ,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,也就是說,沒有氮元素存在,所以,選修1教材上認為,可以用來篩選分解尿素的細菌。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸...[詳情]

日期 2019-07-23 14:36:22瀏覽 1970

烘焙中會用到哪種瓊脂
烘焙中常見的三種瓊脂:瓊脂條,瓊脂粉和寒天粉。 1、瓊脂條 在使用之前需要先用涼水泡軟,之后撈出放入鍋中,與液體一起加熱至融化,再加入其它食材 2、瓊脂粉 不需要泡軟,直接放進液體中,煮沸至融化,再加入其它食材 3、寒天粉 寒天粉和瓊脂粉基本可以等同,不...[詳情]

日期 2019-07-15 11:01:38瀏覽 2019

瓊脂在印模材料中的溶解溫度是多少
瓊脂(寒天)印模材的溶解溫度為98~100℃。溶解時間為5~10分鐘。凝膠化溫度(即硬化溫度)比口腔溫度稍高,為45~47℃。溫度越低凝膠化速度越快。瓊脂保持在某一恒定溫度下,其粘度隨時間而上升。在口腔硬化時間需要2~3分鐘。 保溫溫度為63℃。雖然瓊脂能反復溶解使用,但多次重復溶解...[詳情]

日期 2019-07-09 10:20:43瀏覽 2050

瓊脂可以用吉利丁代替嗎
瓊脂不可以用吉利丁代替,原因如下: 一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固,而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里,攪拌溫度較低,如果用瓊脂,則還沒有拌勻(特別是和打發的淡奶油之類混合的時候)就會凝固成塊狀,無法混合均勻了。 二、口感不同。...[詳情]

日期 2019-07-04 09:50:39瀏覽 1928

瓊脂的最佳搭檔是什么
砂糖是瓊脂的最佳搭檔,瓊脂如果在無糖的情況下,容易發生離水現象,加入砂糖的話,因為砂糖的保水性,不太容易發生離水現象。而且,無糖的時候凝固會發生白濁現象,加入砂糖以后會變得透明。 [詳情]

日期 2019-05-23 09:59:47瀏覽 1970

瓊脂可以減肥嗎
瓊脂的減肥特性 1、每100克的瓊脂就有73.6%的纖維含量,其他高纖的天然藻類如:紫菜、發菜及干海帶,含量都只有11.7%、20.4%、28.3%,因此,瓊脂在瘦身食品應用中占有很大的優勢! 2、每10克的瓊脂只有15kcal熱量,通常料理時,也只會用到1~2克的份量,瓊脂的低熱量特性,消費者不用擔心吃...[詳情]

日期 2019-05-22 09:20:55瀏覽 2169

如何區分瓊脂質量等級
凝膠力強弱是評定瓊脂的質量指標。優質瓊脂0.1%的溶液即可形成凍膠;0.4%的溶液才能形成凍膠的其質量差些;劣質瓊脂其溶液濃度在0.6%以上才能形成凍膠。 [詳情]

日期 2019-05-16 09:31:07瀏覽 2034

瓊脂和吉利丁、明膠粉有何區別
瓊脂 瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑,瓊脂屬于素食品。它和吉利丁不同,瓊脂要難溶得多,需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里,而一旦溫度降低到40℃以下,就會立刻凝固。 吉利丁 吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的,又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種...[詳情]

日期 2019-05-15 09:55:11瀏覽 2135

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