阿拉伯膠

一種古老天然膠

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顆粒阿拉伯膠
顆粒阿拉伯膠

顆粒阿拉伯膠多為大小不一的淚珠狀,品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓。有手揀級及普通級原始膠塊,也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠。顆狀或粒狀的阿拉伯膠是從Acaciasenegal或Acaciaseyal獲得的。顆粒狀的阿拉伯膠為自樹上采下的膠粒,覆著少許樹皮,依照產品需要經過簡單的過濾程序或者無須過濾也可以使用。目前更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜,批號混合,過濾,漂白,殺菌,噴霧干燥后獲得可以直接用于食品及制藥工業的精制阿拉伯膠粉。

顆粒阿拉伯膠基本參數

產品名稱顆粒阿拉伯膠來源金合歡樹
產品外觀琥珀色淚珠狀顆粒,無臭、無味、易燃特性成膜性、乳化性、穩定性

顆粒阿拉伯膠多為大小不一的淚珠狀,品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓。顆狀或粒狀的阿拉伯膠是從Acaciasenegal或Acaciaseyal獲得的。顆粒狀的阿拉伯膠為自樹上采下的膠粒,覆著少許樹皮,依照產品需要經過簡單的過濾程序或者無須過濾也可以使用。

阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為20-25%。它會在樹皮上自然形成節結,被稱為流膠現象。樹皮如果被割,就會產生膠體來封住“傷口”,這個過程需要3-8周。是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。

有手揀級及普通級原始膠塊,也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠。目前更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜,批號混合,過濾,漂白,殺菌,噴霧干燥后獲得可以直接用于食品及制藥工業的精制阿拉伯膠粉。

天然顆粒阿拉伯膠的生產工藝

采收:為了收獲樹膠,將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。一年可采收兩次,分別是十二月份和三月份。

干樹脂:采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀,包裝,儲存,運輸和出口。

粗碎、磨碎阿拉伯膠

為方便客戶使用,將大顆粒加工為小粒,使用起來更加方便。顆粒狀的阿拉伯膠磨碎后可加快水溶的速度。

工藝:

采收:為了收獲樹膠,將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。一年可采收兩次,分別是十二月份和三月份。

干樹脂:采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀,包裝,儲存,運輸和出口。

破碎:為方便客戶使用,用破碎機將大顆粒加工為小粒。

顆粒阿拉伯膠作用

1、具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;

2、它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,可以延長風味品質并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。

3、能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;

4、還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;

5、在可樂等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;

6、還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

參考資料
1.王衛平 阿拉伯膠的種類及性質與功能的研究[2002]
2.China Food Additives[2020 NO.2]
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