阿拉伯膠

一種古老天然膠

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粉末狀阿拉伯膠
粉末狀阿拉伯膠

粉末狀阿拉伯膠是將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。一年可采收兩次,采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀,破碎、精磨。將阿拉伯膠溶解在水中,純凈化(通過篩分和離心),巴氏消毒,并且最后通過干燥過程轉化為標準化粉末。

粉末狀阿拉伯膠基本參數

產品名稱粉末狀阿拉伯膠來源金合歡樹
外觀白色或微黃白色粉末,無臭、無味、易燃應用領域食品、香料、香味固定

阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的,品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產于非洲。目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。

粉末狀阿拉伯膠的生產工藝

采收:為了收獲樹膠,將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。一年可采收兩次,分別是十二月份和三月份。

干樹脂:采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀,包裝,儲存,運輸和出口。

在造粒/精磨:阿拉伯膠原膠粒的后續生產工廠中進行破碎、精磨。

制粉:將阿拉伯膠溶解在水中,純凈化(通過篩分和離心),巴氏消毒,并且最后通過干燥過程轉化為標準化粉末。

一種粉末狀阿拉伯膠的生產工藝,包括除雜粉碎、水解、澄清脫色、離心除雜、陶瓷膜提純、陶瓷膜或反滲透膜脫鹽濃縮、噴霧干燥和冷卻,其特征在于具體的工藝步驟如下:

(1)除雜粉碎

除去泥沙、樹皮等雜質,然后進行粉碎;

(2)水解

粉碎后的阿拉伯膠與水按1:7-9比例投入反應釜中,攪拌均勻,在45℃-55℃時加保護劑,繼續升溫到70℃-80℃恒溫6-10小時,得到阿拉伯膠原液。

(3)澄清脫色

阿拉伯膠原液由反應釜送入澄清池澄清,加入脫色劑進行脫色處理,經過24-36小時的沉淀澄清得到脫色膠液。

(4)離心除雜

脫色膠液進入高速管式分離機,除去比重較大的懸浮絮狀物,此時所得膠液為離心清液。

(5)陶瓷膜提純

離心清液送入陶瓷膜提純,截留除去清液中的微生物、大分子多糖、色素等雜質后,得到提純膠液。

(6)陶瓷膜或反滲透膜脫鹽濃縮

提純膠液經反滲透膜或陶瓷膜濃縮加純水進行脫鹽后,濃縮制得精提純膠液。

(7)噴霧干燥

精提純膠液在噴霧干燥塔進行壓力噴霧干燥或離心噴霧干燥后得到粉劑。

(8)冷卻

干燥后的粉劑在冷卻器中冷卻后,即得粉末狀阿拉伯膠成品。

粉末狀阿拉伯膠在食品工業中的應用

粉末狀阿拉伯膠在食品工業中的應用包括:保護膠體或穩定劑的作用;水溶液的膠粘性;增稠能力;在低熱值食品配方中,粉末狀阿拉伯膠本身的低消化性。粉末狀阿拉伯膠在食品中的主要功用就是通過它提供的粘度、流變性和特征性使產品達到所要求的性質。

粉末狀阿拉伯膠在糖果制品中的應用

粉末狀阿拉伯膠能廣泛地應用于糖果點心制造工業,主要在于其具有防止糖分結晶的能力,另外它具有增稠、增濃的能力。用于糖果中作抗結晶劑,防止蔗糖晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的乳脂,避免溢出;還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手。粉末狀阿拉伯膠可作為蜜餞的透明糖衣,咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。獨特的膠姆糖就是由粉末狀阿拉伯膠制造的。

粉末狀阿拉伯膠在牛奶制品中的應用

粉末狀阿拉伯膠在冷凍食品中,例如,冰淇淋、不含乳脂的冰凍甜食中可作為穩定劑,這主要是因為粉末狀阿拉伯膠有很強的吸水性,加入的粉末狀阿拉伯膠可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分,固定在冰洪淋內部形成更精細的結構,以防止冰晶的析出。

粉末狀阿拉伯膠在面包制品中的應用

阿拉伯膠廣泛地應用于面包工業中,這是由于膠液本身的粘度和粘著性所決定的,它可以賦以面包表面的光滑感。

粉末狀阿拉伯膠在飲料中的應用

粉末狀阿拉伯膠是啤酒之類飲料的泡沫穩定劑,在飲料中會產生類似水果汁的、引人注目的混濁外觀。在碳酸飲料中粉末狀阿拉伯膠用于乳化、分散香精和色素,避免出現瓶頸處的色素圈;它也與植物油一起用作飲料的渾濁劑,還用于穩定啤酒泡沫等。

粉末狀阿拉伯膠做為香料乳化劑

粉末狀阿拉伯膠液一個非常重要的特性,是可在油水界面有吸附的傾向,并使之形成一層穩定的膜。這層膜的表面粘彈性與水相的稀釋度無多大關系,這是因為粉末狀阿拉伯膠中富含蛋白質的部分所致。乳濁液在有電解質時依然穩定,在大范圍的pH條件下也很穩定。粉末狀阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑。

粉末狀阿拉伯膠的香味固定作用

粉末狀阿拉伯膠作為駐香劑使用時,在香料顆料的周圍形成保護薄膜,以防止氧化和蒸發,同時也防止它從空氣中吸濕。另外,隨著更先進的微膠囊技術的發展,使得粉末狀阿拉伯膠在香味固定方面有更廣泛的應用,以香精為芯料,可以用粉末狀阿拉伯膠和明膠為囊材,通過復凝聚法制備出一系列不同工藝條件下的微膠囊,它們都可以形成包圍球體香料的薄膜或膠裳。

目前,粉末狀阿拉伯膠在食品生產加工領域被廣泛使用,其市場相當廣闊。阿拉伯樹膠在糖果工業中被廣泛用作質地成構劑和包衣劑;在香精香料工業的生產中,它最顯著的特性是優等的乳化和穩定作用。在霧干燥的固體香精工業中,它是噴霧香精粉的乳化劑和包裏劑,它能非常有效地防止成品香精中精煉香精油的氧化。應用于上述工業中的阿拉伯樹膠,是經過特別純浄化的,粉末狀產品。

參考資料
1.丁乃力、丁文芝 阿拉伯膠粉的生產工藝[2008]
2.食品商務中心[]
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