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變性淀粉問答

什么是淀粉基脂肪替代物,有什么用途?
淀粉基脂肪替代物 大米淀粉制取脂肪替代物技術,是應用生物技術等把米淀粉轉化為無油脂肪的高新技術。新脂肪替代物十分適合加工酸奶和部分替代奶油的乳制品,它具有奶油的外觀及口感,通過調配,可加工成氫油脂。 [詳情]

日期 2020-04-01 13:43:34瀏覽 3025

甘薯變性淀粉在蛋糕中有何應用
甘薯變性淀粉在蛋糕中的應用 蛋糕營養豐富,但價格較高,為了提高質量,降低成本,將甘薯變性淀粉添加到蛋糕中,具有兩個優點。 甘薯酯化淀粉的持水力為17g/g,抗冷凍能力為1.4,高出其它淀粉。由于這兩個特點,它可以使蛋糕質地濕潤、柔軟,延緩陳化;在同等條件下,貨架壽命比對...[詳情]

日期 2020-03-02 11:44:27瀏覽 2027

甘薯變性淀粉在豆奶有何應用
甘薯變性淀粉在豆奶中應用 豆奶兼具解渴和營養兩種功能,價格也較便宜,近三年來許多飲料廠紛紛生產豆奶,但常有分層、沉淀現象,使用化學添加劑成本較高,效果也不一定好,針對這個問題,將甘薯酯化淀粉加入豆奶中,可改善這些缺點,以添加1%的甘薯酯化淀粉效果最佳,豆奶均一不分...[詳情]

日期 2020-02-18 17:07:19瀏覽 2025

不同種類淀粉所形成的淀粉糊糊絲的長短一樣嗎
不同種類淀粉所形成的淀粉糊,其糊絲長短不一。如馬鈴薯淀粉糊可拉成很長的絲,玉米淀粉糊則較短,前一種稱為長糊,后一種稱為短糊。而長絲和短絲所表現的黏韌性也不同。 由于不同種類的淀粉性質不同,所以生產應用所采用的工藝條件不同,應按產品品質要求來選用淀粉糊或將幾種淀粉...[詳情]

日期 2020-01-13 17:07:30瀏覽 1890

氧化淀粉在造紙中有什么作用
氧化淀粉有適宜黏度和良好的穩定性,常用作為紙張表面施膠劑。經過氧化淀粉施膠劑處理后的紙張,表面微孔呈封閉狀態,表面纖維組織黏結,紙張強度提高,進而改善了紙張書寫和印刷性能。氧化淀粉作為表面施膠、層間噴霧,運用于辦公廢紙為原料生產涂布白紙板的抄造過程。可提高表面強度及...[詳情]

日期 2020-01-11 16:24:45瀏覽 1721

在肉制品中添加麥芽糊精有何作用
在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。用量5%~10%。 [詳情]

日期 2020-01-04 14:11:22瀏覽 1875

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以應用于微膠囊壁材嗎
可以。微膠囊技術是利用一種或幾種物質所形成的混合物作壁材,將固體、液體或氣體作芯材經包裹形成具有半透明或密封囊膜的微膠囊技術。國外早在20世紀90年代就有對辛烯基琥珀酸淀粉酯做微膠囊材料的相關報道。傳統做法是以阿拉伯膠、糊精、麥芽糊精作為微膠囊壁材。 近年來,隨著國際...[詳情]

日期 2019-12-27 17:24:32瀏覽 1773

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以在冷水中溶解嗎
辛烯基琥珀酸酯淀粉為白色粉末,無毒無臭無異味,在冷水中可溶解,在熱水中可加快溶解,呈透明液體,在酸堿性的溶液中都有好的穩定性。 [詳情]

日期 2019-12-19 16:24:41瀏覽 1726

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以添加到水餃中嗎
可以。變性淀粉具有低溫穩定性,可以使速凍水餃在溫度小幅波動的情況下具有良好的抗凍融性,從而提高速凍水餃的品質。辛烯基琥珀酸可使原淀粉在抗老化性、黏度、穩定性、透明度和色澤等方面均有所改善。如在35℃條件下速凍30min,添加5%糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯(預糊化)的餃子凍裂率最低。...[詳情]

日期 2019-12-13 16:30:57瀏覽 2023

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以添加到酸奶中嗎
可以。在酸奶中,添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,可使其組織狀態均勻穩定,離心沉淀率較不加穩定劑的樣品明顯降低;添加一定濃度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,解決了口感粗糙、乳清分離的問題,賦予成品良好的稠度、圓滑的外觀和細膩純正的風味。 [詳情]

日期 2019-12-06 15:15:06瀏覽 1850

甘薯變性淀粉在內酯豆腐中有何應用
甘薯變性淀粉在內酯豆腐中的應用 用右旋葡萄糖酸內酯作凝固劑生產的豆腐,簡稱內酯豆腐,因其保水多、風味好、組織細膩,近年來,在國內發展勢頭較快。添加甘薯酯化淀粉,可提高內酯豆腐的持水性,增加內酯豆腐出品率;制作出的內酯豆腐提高保型性能,使體態端正,彈性好;口感細膩...[詳情]

日期 2019-08-12 09:26:58瀏覽 2037

如何制備淀粉基脂肪替代物
淀粉基脂肪替代物的制備 目前,國內外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究主要是用酶法和超微粉技術制取脂肪代用品。酶處理的輕度變性大米淀粉是將天然淀粉經過酶水解處理后,形成的一種在流變學上稱為可切變的穩定凝膠的變性淀粉,DE值(還原糖占糖漿干物質的百分比)低于5,凝效果...[詳情]

日期 2019-08-09 09:36:11瀏覽 2057

如何制備緩慢消化淀粉
緩慢消化淀粉的制備 有專家以黑龍江大米淀粉為原料,糊化時采用普魯蘭酶進行脫支處理,并經冷卻貯存可使緩慢消化淀粉的含量超過50%,結果表明,制備緩慢消化淀粉的最優條件為:10%,的普魯蘭酶水解4h,5℃貯存2d,緩慢消化淀粉含量達到58%。 [詳情]

日期 2019-08-05 09:21:10瀏覽 2046

如何制備多孔淀粉
多孔淀粉的制備 微孔淀粉的制備常采用的方法為酶水解法,而酶法制備微孔淀粉首先要找到生淀粉酶和原淀粉,并且兩者匹配,才能形成多孔淀粉。對淀粉表面微孔形成影響校大的因素有生淀粉酶制劑和淀粉的選擇及酶解條件。 國內一般只用單一酶制備多孔淀粉,有專家利用α-淀粉酶與糖化...[詳情]

日期 2019-08-02 16:05:17瀏覽 2101

如何制備抗性淀粉
抗性淀粉的制備 有專家采用酸變性和沸水浴方法,對大米淀粉進行處理,以抗性淀粉得率作為評價指標。通過響應面試驗和分析,得到制備大米抗性淀粉的最佳工藝條件為:酸解時間2.39h,酸用量1.54%,水與淀粉的比例8.96:1,沸水浴時間2.17h,有專家以玉米為原料,在糊化時加入高溫α-淀粉酶,采用...[詳情]

日期 2019-08-02 16:03:16瀏覽 1876

如何制作馬鈴薯變性淀粉
1、洗滌與磨碎 將馬鈴薯置于洗滌機中。洗滌機會清除馬鈴薯中夾雜的石塊、泥、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質,用水量為原料的4倍左右,經過洗滌后,送至磨碎機處理。使用的磨碎機有齒板型和錘擊型兩種。 2、篩分 磨碎處理后的馬鈴薯糊,需要進行篩分操作。傳統的方法是使...[詳情]

日期 2019-07-31 09:18:04瀏覽 1939

變性淀粉在冰皮月餅中有什么應用
月餅可不是簡單的餅,它是既保留傳統又追求創新的餅,保留著月餅的魂,卻又能把月餅翻出新花樣來。去年月餅界的網紅——五仁月餅就轟動一時呢!今年又出新花樣,什么小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅層出不窮,但說到底,創聯君還是最喜歡美貌與美味并存的冰皮月餅,賞心悅目又軟糯可口。 ...[詳情]

日期 2019-07-23 09:06:53瀏覽 1698

預糊化變性淀粉有哪些用途
預糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。預糊化變性淀粉的生產是由淀粉制成淀粉乳在進行糊化、干燥、粉碎,然后進行包裝而成。常用的有擠壓法、滾筒法、噴霧法等。預糊化變性淀粉的應用非常廣泛。 預糊化變性淀粉的用途 ...[詳情]

日期 2019-07-15 10:15:10瀏覽 1797

紅薯變性淀粉市場如何
紅薯是一種富含淀粉的植物,淀粉含量高達30%左右,是制作淀粉的優質作物之一。紅薯淀粉價格低廉,易糊化,化學反應性比各類淀粉高,適宜淀粉化學改性。紅薯變性淀粉與原淀粉相比,具有透明、黏度高、抗老化、穩定性好的物理性和良好的保水性能,它被廣泛應用于食品、醫藥、化工等行業,前...[詳情]

日期 2019-07-09 09:28:24瀏覽 1934

大米變性淀粉有何發展前景
大米變性淀粉的發展前景 形勢有利于大米變性淀粉的發展 當前,中國在稻谷加工和深加工方面仍落后于周邊稻谷生產區國家。國內稻谷加工業隨著國際市場的大融合,正在經歷著一場嚴峻的挑戰。近年來,隨著中央農業政策的調整和實施,為農業和農村經濟發展創造了寬松的環境,也為農...[詳情]

日期 2019-07-04 09:35:17瀏覽 1904

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