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速溶型黃原膠
速溶型黃原膠

速溶型黃原膠(SXG)指在黃原膠發酵醪液中加入添加劑,于28℃反應4小時,用乙醇沉淀法提取并制成粒徑為80目的顆粒。速溶黃原膠能很快達到所需要的粘度,并且不會有凝膠、魚眼或抱團結塊現象。

速溶型黃原膠基本參數

產品名稱速溶型黃原膠 規格80目
溶解性1-3分鐘溶解完全提取方法乙醇沉淀法
功能增稠、懸浮、穩定、風味釋放性和改善口感等應用固體飲料、特醫食品等

速溶型黃原膠性能

速溶型黃原膠具有良好的增稠、懸浮和穩定性,優越的風味釋放性和改善口感等性能,還具有補充膳食纖維的保健功能,被廣泛應用于果汁飲料、牛奶、熱水、電解質飲料、凍飲(如啤酒)等各種領域中。

速溶型黃原膠和普通型黃原膠對比

1、溶解性

速溶型黃原膠溶解性好,1-3分鐘溶解完全,無抱團無結塊,普通型黃原膠需1小時以上溶解完全。

2、透明度

速溶型黃原膠透明度較好,普通型黃原膠溶解過程中有抱團結塊因而透明度較差。

3、生產工藝

速溶型黃原膠不受生產工藝的影響,普通型黃原膠在產品生產中應用受工藝限制。

4、溶解后

速溶型黃原膠能快速達到均一狀態,普通型黃原膠溶解后產品浮在溶液上面或抱團結塊懸浮于溶液中。

速溶型黃原膠應用

速溶型黃原膠在固體飲料應用,如膳食代餐、窩銀耳固體飲料等。

速溶型黃原膠適用于果汁飲料,牛奶、熱水、電解質飲料、凍飲(如啤酒)等,能很快達到所需要的粘度,不會有凝膠、魚眼(fish-eye)或抱團結塊現象。其它類型的產品則較易產生抱團結塊,或者在酸性環境下或高鈣(牛奶)環境下無法達到所需要的粘度,有些易和飲料中的金屬離子反應形成凝膠,甚至在熱飲(熱水、熱茶等)中形成凝膠或魚眼等。

魚眼(fish-eye)現象的產生,即膠在水中,顆粒表面由于水溶脹而形成膠質層此時分子鏈并未形成能自由運動的無規線團。膠質層的形成延緩并阻礙水分子向膠內部滲透,并且使顆粒之間發生膠結而成塊狀,形成表面是初期凍膠而內部卻是干芯的大團塊,使膠分子在水中溶脹與溶解速度降低。

速溶型黃原膠在固體飲料應用特點

非化學改性,純物理工藝,安全可靠。

熱值較低,適合添加于膳食代餐。

易分散,溶解性好,較易達到所需要的粘稠度。

風味釋放好,無異味載入。

使用方便,能與果汁、熱茶、牛奶、啤酒、熱水(冷水)等以任意比例混合,達到所需要的舒適。

速溶型黃原膠在特醫食品應用,為增稠組件有助于緩解和救治吞咽障碮等疾病。

速溶型黃原膠在特醫食品應用特點

口感:口溶性好,清爽、細膩不粗糙,無拉絲、無顆粒感。

風味釋放好:不掩蓋產品本身的風味釋放。

穩定性:1至3分鐘便完全溶解達到舒適粘度,無抱團結塊,無魚眼。

健康性:產品熱值較低,不會對血糖和血壓有不良影響。

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