黃原膠

微生物高分子多糖

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黃原膠問答

黃原膠在懸浮飲料中有何應用
黃原膠在懸浮飲料中的應用 在顆粒型新鮮甜玉米飲料的加工過程中,采用1.0%的黃原膠和0.08%的魔芋膠與其他食品添加劑配伍,能起到穩定飲料和懸浮顆粒的作用。加工玉米飲料具有玉米的特殊香味,口感細膩,顆粒的懸浮性良好,流動性好,無糊口和其他不良的感覺。 在植物蛋白飲料的加工...[詳情]

日期 2020-04-07 09:30:03瀏覽 2092

黃原膠在火腿腸中有何應用?
黃原膠在火腿腸中的應用 火腿腸配方設計以蛋白質、淀粉框架結構為基礎合理利用水分為前提再輔以脂肪、香辛料、添加劑合理調配而成。配方決定著產品的直接成本工藝設計以配方為依托控制著產品的結構狀態。黃原膠的乳化性、保水性、凝膠性等理化性能完全適應火腿腸生產需要。 有研...[詳情]

日期 2020-03-09 14:45:22瀏覽 2343

黃原膠在醫療領域的發展前景如何?
2010年黃原膠作為藥用輔料被中國藥典收載,由于黃原膠本身具有優良的物理化學性能,將持續引起國內、外科研工作者的關注,作為藥用輔料,在藥劑學領域中將會獲得廣泛的應用,開發出更多更好的制劑。根據黃原膠的特性,其在生物醫學工程方面的應用存在潛力,應予關注。 黃原膠在醫藥領...[詳情]

日期 2020-02-20 11:33:23瀏覽 1825

黃原膠在物蛋白飲料中有何作用
在植物蛋白飲料的加工中,例如:花生植物蛋白飲料的加工、麻子蛋白飲料的加工、葵花飲料的加工等,選用適量的黃原膠與其他穩定增稠劑交互使用,能減少乳化劑的用量,并且是產品穩定性良好。采用黃原膠為主體的復配膠所制的植物蛋白飲料在口感上有很大的優勢。黃原膠和所用食品復配膠所用...[詳情]

日期 2020-01-13 17:10:54瀏覽 1766

黃原膠對饅頭彈性有何影響
添加0.2%黃原膠饅頭的彈性比空白饅頭大,而添加0.5%黃原膠饅頭的彈性比空白小,說明添加一定量的黃原膠能夠使饅頭的彈性增大,而黃原膠的添加量過多時反而會減小饅頭的彈性。 [詳情]

日期 2020-01-04 14:14:33瀏覽 1775

黃原膠對饅頭的硬度有何影響
與空白饅頭相比,添加黃原膠的饅頭硬度有所下降,特別是添加0.2%黃原膠的饅頭硬度最小,說明黃原膠能夠降低饅頭的硬度。 [詳情]

日期 2019-12-27 17:28:22瀏覽 1927

鹽的加入會影響玉米淀粉-黃原膠復配糊化特性嗎
會。鹽的加入使玉米淀粉-黃原膠的成糊溫度、峰值黏度、崩解值以及回升值等指標得到顯著增長。原因是在離子和氫鍵的相互作用下,鹽的加入會降低黃原膠三糖側鏈上的羧基陰離子之間的靜電排斥作用,使黃原膠的結構從原本沒有規則的線圈轉變成了有規則的螺旋形棒狀結構,從而穩定了黃原膠的...[詳情]

日期 2019-12-19 16:32:17瀏覽 1792

影響黃原膠與韋蘭膠混膠粘度的因素有哪些?
微生物膠——黃原膠與韋蘭膠在一定的條件下共混可以得到協同增效作用,已有實驗表明,溫度的波動對混膠的影響較小;混膠會隨放置時間的增加先上升而后下降,最后趨于平穩;混膠耐低溫能力較強,冷凍和冷藏對其影響較小;偏酸和偏堿的環境都能使混膠黏度降低;NaC1對混膠有一定影響,會隨濃...[詳情]

日期 2019-12-13 16:34:47瀏覽 1916

黃原膠可以和刺槐豆膠復配嗎
可以。黃原膠和刺槐豆膠有較高的協效性,其最佳配比(重量比)為8∶2,當混合液濃度達到0.5%-0.6%時形成凝膠,因此刺槐豆膠可作為黃原膠的增稠劑和凝膠劑。 [詳情]

日期 2019-12-06 15:21:09瀏覽 1858

黃原膠對面包有何影響
1、黃原膠對面包產出量的影響 黃原膠具有乳化劑的功能,能和淀粉形成復合物,且具有較好持水能力,因此,隨黃原膠添加量的增加,面包專用粉的吸水率明顯提高,面團的形成時間和穩定時間延長,其拉伸阻力也相應提高,但拉伸曲線面積減小,以致不能改善面粉的烘焙品質,但卻提高了吸水...[詳情]

日期 2019-08-27 15:28:35瀏覽 1938

黃原膠可以用于化妝品嗎
可以,黃原膠在化妝品行業中的最重要用途是用于牙膏。其優良的剪切稀化流動行為使牙膏易于從管中擠出和泵送分裝。黃 原膠是所有類型牙膏的優良結合劑,其 易于水化、優秀的酶穩定性可生產出均勻穩定的產品,并改良產品的延展成條性。 對護膚霜和乳液,黃原膠提供優良的穩定性。黃原膠靜...[詳情]

日期 2019-08-22 16:34:31瀏覽 1945

牛肉中可以添加黃原膠嗎
可以,黃原膠可改善牛肉的保水性,滲入牛肉組織可提高肌肉的持水能力;可通過蛋白質的凝膠狀結構和靜電作用表現出來的,其中肌肉結構蛋白中的肌球蛋白對其保水性具有決定作用。 pH值是衡量牛肉品質的一個重要參數,不僅影響牛肉的適口性、嫩度、烹煮損失和貨架時問,還與牛肉的系水力、...[詳情]

日期 2019-08-16 16:23:49瀏覽 1875

黃原膠的耐酸耐鹽性在食品中有何作用
黃原膠具有耐酸耐鹽性的特性,應用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料(如醬油、蠔油、沙拉調味汁)的食品中。黃原膠的穩定效果明顯優于其它膠,具有較強的熱穩定性,一般的高溫殺菌對其不會有影響,可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等,用量0.08~0.3。黃原膠優良的耐鹽、耐酸...[詳情]

日期 2019-08-13 15:39:23瀏覽 1869

黃原膠有哪些特性
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強,粘度高,1%水溶液粘度相當于明膠的100倍,從而可作為良好的增稠和穩定劑。 2、獨特的流變性,在剪切作用下,溶液的粘度會迅速下降,一旦剪切作用解除,溶液的粘度會立即恢復,這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品...[詳情]

日期 2019-08-05 11:10:18瀏覽 1936

目前生產黃原膠的菌株有哪些
黃原膠生產菌株為黃單孢菌屬幾個種,目前工業化生產用菌株主要是甘藍黑腐病黃單孢桿菌,此外菜豆黃單胞菌、錦葵黃單胞菌和胡蘿卜黃單胞也可作為發酵菌種。 [詳情]

日期 2019-07-30 16:54:28瀏覽 1925

面條中可以添加黃原膠嗎
可以,黃原膠對面筋的形成成現出先強化后弱化的趨勢,其中對持水率的影響會影響面筋其他指標。黃原膠對粉質特性呈現出較好的改良作用,而對拉伸特性有弱化影響。黃原膠對淀粉的膨脹勢影響不大,對面粉的起始糊化溫度有規律的降低,在膠體加入量為0.2時峰值黏度最大。黃原膠對蒸煮特性有很...[詳情]

日期 2019-07-26 10:31:21瀏覽 1802

黃原膠是由什么所組成的
黃原膠是由五糖單位重復構成,其主鏈與纖維素相同,即由以β~1,4糖苷鍵相連的葡萄糖構成,三個相連的單糖組成其側鏈:甘露糖一葡萄糖一甘露糖。與主鏈相連的甘露糖通常由乙酰基修飾,側鏈末端的甘露糖與丙酮酸發生縮醛反應從而被修飾,而中間的葡萄糖則被氧化為葡萄糖醛酸。黃原膠除擁...[詳情]

日期 2019-07-18 10:25:54瀏覽 1910

什么會影響黃原膠的溶解速度
黃原膠溶解速度易受攪拌剪切速率及粒徑大小的影響,所以極大的制約了大規模的應用。通過化學反應可改善黃原膠的溶解性,加快溶解速度,并維持黃原膠原有的性能。[詳情]

日期 2019-07-12 09:16:54瀏覽 1898

黃原膠在冷凍食品中的用量是多少
黃原膠在冷凍食品中的用量為0.2%~0.4%,一般老化時間2~3h。黃原膠作為乳化穩定劑應用于冷凍食品,在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調整混合物粘度,是使其具有均勻穩定的組成,組織滑軟,由于黃原膠的粘度和溫度的關系有可塑性和剪切性能,故在加工操作時粘度下降,阻力減小,有利于工藝進行,...[詳情]

日期 2019-07-05 11:12:54瀏覽 1875

黃原膠對醬料穩定性有什么影響
黃原膠在低濃度下即具有較高的粘度,并表現其特有的假塑性,同時黃原膠具有較好的耐熱、耐鹽以及耐酸堿的穩定性,且黃原膠可以與瓜爾膠、刺槐豆膠等多種食用膠復配產生協同增效作用。黃原膠的獨特特性使其在實際應用中成為有效的穩定劑及增稠劑,尤其在調味品等醬料產品中。 1、黃原...[詳情]

日期 2019-06-11 09:17:06瀏覽 2091

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