卡拉膠

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ω-型卡拉膠
ω-型卡拉膠

ω-型卡拉膠是一種新型卡拉膠,由β-(1→3)-D-半乳糖-6-硫酸酯和α-(1→4)-3,6-內醚-D-半乳糖的聚合體,ω-型卡拉膠結構特征為1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基交替地連接而成的線性多糖。

ω-型卡拉膠基本參數

產品名稱ω-型卡拉膠類型新型卡拉膠
結構β-(1→3)-D-半乳糖-6-硫酸酯和α-(1→4)-3,6-內醚-D-半乳糖屬于線性多糖

ω-型卡拉膠結構

ω-型卡拉膠是由β-(1→3)-D-半乳糖-6-硫酸酯和α-(1→4)-3,6-內醚-D-半乳糖的聚合體。

ω-型卡拉膠結構圖

ω-型卡拉膠結構圖

目前,根據卡拉膠分子中3,6-脫水D-半乳糖的(3,6-AG)數量和硫酸基數量及位置不同, 一般分為λ-型卡拉膠、k-型卡拉膠、i-型卡拉膠、μ-型卡拉膠、ν-型卡拉膠、θ-型卡拉膠、ξ-型卡拉膠等共7種結種結構類型,ω-型卡拉膠是一種新型卡拉膠。

7種卡拉膠的重疊交替結構

卡拉膠類型
D-半乳糖-4-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 μ
D-半乳糖-2,6-硫酸酯 ν
3,6-內醚-D-半乳糖 k
3,6-內醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 i
D-半乳糖-2-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 λ
3,6-內醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 θ
D-半乳糖-6-硫酸酯 ξ

所有卡拉膠的結構特征,由1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基交替地連接而成的線性多糖。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

根據是否含有3,6-內醚半乳糖以及硫酸基的含量和分子中連接的位置,又可將卡拉膠分為κ族和λ族,其中κ族包含κ-型、i-型、μ-型、v-型等類型,λ族包括λ-型、ξ-型和θ-型等類型,ω-型卡拉膠是一種新型卡拉膠。紅藻藻體中不存在理想的重復二糖連接的卡拉膠,是多種卡拉膠結構的混合體。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

參考資料
1.食品增稠劑第二版黃來發[2009]
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