卡拉膠

天然高分子化合物

卡拉膠 > 卡拉膠產品中心 >ν-型卡拉膠

ν-型卡拉膠
ν-型卡拉膠

v-型(nu)卡拉膠是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合體,在藻體內天然存在,ν-(nu)型卡拉膠是i-型卡拉膠的生物前體物質,可通過堿處理(如NaOH,Ca(OH)2等)或酶催化轉化成i-型卡拉膠,v-型卡拉膠與水不形成凝膠。

ν-型卡拉膠基本參數

產品名稱ν-型卡拉膠產品別名nu卡拉膠、紐卡拉膠
結構D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-2,6-硫酸酯類別K族

v-型(nu/紐)卡拉膠結構

v-型卡拉膠是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合體。

v-型(nu/紐)卡拉膠結構圖

v-型(nu/紐)卡拉膠結構圖

目前,根據卡拉膠分子中3, 6-脫水D-半乳糖的(3,6 -AG)數量和硫酸基數量及位置不同, 一般分為λ-型卡拉膠、k-型卡拉膠、i-型卡拉膠、μ-型卡拉膠、ν-型卡拉膠、θ-型卡拉膠、ξ-型卡拉膠等共7種結種結構類型。

所有卡拉膠的結構特征,由1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基(以下簡稱1,3-G)和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基(以下簡稱1,4-G)交替地連接而成的線性多糖。

7種卡拉膠的重疊交替結構

卡拉膠類型
D-半乳糖-4-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 μ
D-半乳糖-2,6-硫酸酯 ν
3,6-內醚-D-半乳糖 k
3,6-內醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 i
D-半乳糖-2-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 λ
3,6-內醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 θ
D-半乳糖-6-硫酸酯 ξ

在k-型卡拉膠中1,3 - G 和1,4-G分別為D-半乳糖-4-半酯式硫酸鹽殘基和3,6-AG ( 3,6-脫水-D-半乳糖殘基)。μ-型卡拉膠則不同于k-型卡拉膠, 其中后一個殘基(3,6-AG)被D-半乳糖-6-半酯式硫酸鹽殘基所取代,而且被認為是經生化作用后生成k-型卡拉的母體。在某些陽離子,尤其是鉀離子存在下,k-型卡拉膠與水形成凝膠,而其母體μ-型卡拉膠卻不形成凝膠。

類似的,ν-型卡拉膠被認為是i-型卡拉膠的母體。從化學結構上看,它們同各自的對應物μ-型卡拉膠和k-型卡拉膠的區別僅僅在于1, 4 -G 的C2形成半酯式硫酸酯。同樣地,v-型卡拉膠與水不形成凝膠,而λ-型卡拉膠則可形成凝膠。

v-型(nu/紐)卡拉膠特點

v-型卡拉膠與水不形成凝膠。

ν(nu)和μ(mu)型卡拉膠向k、i-型卡拉膠轉化

ν(nu)和μ(mu)型卡拉膠是κ-型卡拉膠和i-型卡拉膠的生物前體物質,在藻體內天然存在。它們都是在β-(1→4)連接的半乳糖基上含有6位硫酸酯基團,在高分子鏈上易形成扭結,影響凝膠的型成,因而它們和λ-型卡拉膠一樣,沒有凝膠性能。商業上使用較多的是κ-型卡拉膠和i-型卡拉膠,它們可以通過堿處理或酶催化由μ和ν轉化而來。轉化模式見圖1。目前生產上通用的方法是堿處理(如NaOH,Ca(OH)2等),又稱堿轉化、堿改性。

μ(mu)和ν(nu)型卡拉膠向k、i-型卡拉膠轉化

主要含有μ、ν卡拉膠的藻體在熱堿的長時間作用下(如0. 1 mol/L Ca(OH)2作用30~48h)分別轉化為k-型卡拉膠、i-型卡拉膠,且轉化比較徹底。所得到的卡拉膠凝膠能力強、與牛奶的反應性能較好,在食品行業使用較廣泛。如需冷水中溶解性好、粘度高的卡拉膠,則可控制轉化條件相對溫和(如0.02mol/L NaOH,2~4h),μ、ν轉化無需徹底。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

根據是否含有3,6-內醚半乳糖以及硫酸基的含量和分子中連接的位置,又可將卡拉膠分為κ族和λ族,其中κ族包含κ-型、i-型、μ-型、v-型等類型,λ族包括λ-型、ξ-型和θ-型等類型,ω-型卡拉膠是一種新型卡拉膠。紅藻藻體中不存在理想的重復二糖連接的卡拉膠,是多種卡拉膠結構的混合體。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

參考資料
1.食品增稠第二版黃來發[2009]
2.Falshaw R., Bixler H J, Johndro K. Structure and performance of commercial kappa-2 carrageenan extracts I. Structure analysis[J]. Food hydrocolloids[2001, 15: 441-452 ]
3.Falshaw R., Bixler H J. Johndro K. Structure and performance of commercial kappa-2 carrageenan extracts. Part Ill. Structure analysis and performance in two dairy applications of extracts from the New Zealand red seaweed, Gigartina atropurpurea[J]. Food hydrocolloids[2003, 17: 129-139]
版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
逐鹿三国闯关
云厨一站赚钱模式 足彩怎么买比较稳 北京11选5 盛大娱乐捕鱼 海王捕鱼账号出售 彩票大小倍投方案 河北快3 基本走势图 雪缘园app下载 靠买保险退保能赚钱吗 河北快3开奖 开心农场 彩票倍投 安徽快3三同号推荐号 排列三预测专家 开个小型蜡烛厂赚钱吗 11迭5走势图 云厨一站赚钱模式 足彩怎么买比较稳 北京11选5 盛大娱乐捕鱼 海王捕鱼账号出售 彩票大小倍投方案 河北快3 基本走势图 雪缘园app下载 靠买保险退保能赚钱吗 河北快3开奖 开心农场 彩票倍投 安徽快3三同号推荐号 排列三预测专家 开个小型蜡烛厂赚钱吗 11迭5走势图