卡拉膠

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卡拉膠問答

卡拉膠與阿拉伯膠復配在低溫火腿中應用有何優勢?
卡拉膠與阿拉伯膠的復配 無論是從彈性、硬度還是咀嚼性,卡拉膠:阿拉伯膠=3:2時效果最佳,我們選擇復配膠總量為0.5%,卡拉膠:阿拉伯膠=3:2用于火腿類產品中效果最佳。無論是從切片性、風味還是口感上,加入復配膠后的樣品品嘗結果明顯好于未加復配膠樣品,加入復配膠后的樣品嫩...[詳情]

日期 2020-03-16 09:25:47瀏覽 2871

不同類型的卡拉膠能與大豆油體復配嗎?
不同類型的卡拉膠與大豆油體等乳化劑的復配 卡拉膠無臭或微臭,安全無毒,口感粘滑,具有凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等諸多物理化學特性,可作為膠凝劑、乳化劑、增稠劑或懸浮劑使用,用于穩定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結和分散等,可廣泛應用于食品、日化及生化、醫學研...[詳情]

日期 2020-02-24 09:28:46瀏覽 2034

I型卡拉膠可以添加到乳制品中嗎
可以。I型卡拉膠還可用于仿制奶、煉乳中,作為乳化穩定劑。運用可逆的I型卡拉膠膠凝體懸浮性質可用豆奶和消毒牛奶飲料的制作。 [詳情]

日期 2020-01-13 17:14:07瀏覽 1924

I型卡拉膠可以添加到調味料中嗎
稀釋的l型卡拉膠可用于香氣調味料中,在制作時,將卡拉膠分散在常溫水中,加入氯化鈉,形成有效懸浮微粒狀物質及延長貨架期的可逆性凝膠的凝膠,可延長調味料的貨架期。 [詳情]

日期 2020-01-11 16:43:16瀏覽 1793

I型卡拉膠可以應用于在魚凍、果凍中嗎
可以。I型卡拉膠膠形成的凝膠彈性大、析水量少、凝膠經凍結、解凍也很少析水,于是常用在果凍、魚凍等食品中作為凝膠劑。[詳情]

日期 2020-01-04 14:24:13瀏覽 1862

卡拉膠添加量會對果味醬豆沙餡料彈性產生影響嗎
卡拉膠添加量會對果味醬豆沙餡料彈性產生影響。彈性是指物體在外力作用下發生形變后的回復能力,月餅果味醬的彈性越小越有利于質構穩定。在果味醬中添加卡拉膠是利用其增稠性和凝膠特性,增加果味醬的成型性和穩定性。卡拉膠添加量在0.5~1.5‰范圍內凝膠強度隨卡拉膠濃度的增大而線性的...[詳情]

日期 2019-12-27 17:32:13瀏覽 1943

卡拉膠的添加量會對果味醬豆沙色澤產生什么影響
總體上添加不同量的卡拉膠的果味醬豆沙餡料在色澤和組織上沒有明顯區別,添加果味醬豆沙餡料和無添加果味醬的豆沙餡料則有區別。添加果味醬的月餅不會明顯沖淡豆沙月餅的顏色,能保持紅豆沙月餅特有的紅棕色。與傳統的豆沙餡料相比,果味醬豆沙月餅具有適度的彈性,又不乏細膩,雖然降低...[詳情]

日期 2019-12-19 16:39:18瀏覽 1823

亞麻籽膠對卡拉膠乳化腸品質有何影響
卡拉膠與亞麻籽膠都可改善乳化腸的品質,將亞麻籽膠添加至卡拉膠乳化腸中,可極顯著地降低了產品的蒸煮損失,析水率下降,增強了產品的保水保油能力。當卡拉膠與亞麻籽膠添加比例為4:3時,產品多汁、滋味豐富、具有優良的彈性和強烈的咀嚼感。 [詳情]

日期 2019-12-13 16:39:46瀏覽 1896

卡拉膠可以添加到枇杷中嗎
可以。以脫色仙草膠-卡拉膠復配,添加抑菌配料后涂膜可應用于枇杷保鮮。 [詳情]

日期 2019-12-06 15:26:06瀏覽 1945

卡拉膠對軟糖有何影響
用卡拉膠做軟糖,透明度比瓊脂更好,成本更低,果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,更富彈性,黏性小,穩定性增高。 [詳情]

日期 2019-08-21 18:00:31瀏覽 1978

含有卡拉膠的嬰兒奶粉能喝嗎
能喝,卡拉膠可以用于嬰兒奶粉或特殊醫療用途食品,只要將用量控制在每升1克以下(沖調后)就可以了。目前,我國的嬰兒奶粉標準規定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克(沖調后),這一限量與歐盟一致,區別在于歐盟不允許卡拉膠用于4個月以下的嬰兒。 總之,到目前為止,對卡拉膠安全性的...[詳情]

日期 2019-08-20 16:27:37瀏覽 2108

ι-型卡拉膠對肉制品有何影響
ι-型卡拉膠在高濃度離子的環境中,例如用于加工肉制品的鹽水中,其分子結構會膨脹,部分更會溶解,從而使鹽水的黏度過高,如果在全肌肉中注入添加有ι-卡拉膠的鹽水,制品就會出現許多“拉緊痕記”,造成軟組織質感差、劣。因此,ι-卡拉膠并不適用于全肌肉或熟肉制品注射用鹽水。相反,對...[詳情]

日期 2019-08-14 17:43:15瀏覽 2008

卡拉膠在在罐頭中有什么作用
卡拉膠在普通類罐頭以及魚或肉等罐頭中作凝固劑效果都很好。用卡拉膠作凝固劑不受產品含可溶性固形物的含量與pH的限制,無論加糖與否,也不論是在酸性、中性,還是堿性,都可形成凝膠,其適用性比明膠和果膠大。 [詳情]

日期 2019-08-08 16:55:01瀏覽 2037

卡拉膠能用于人造肉嗎
可以,在人造肉中加入卡拉膠和褐藻膠后,蛋白質溶液不須經過老化過程,濃度低或沒經過純化的蛋白質也同樣可用于紡絲,而且還能改善紡成的纖維的強度和吸水性。例如用脫脂后的花生粒作原料,用pH8.5的稀堿液提取蛋白質,過濾去渣,濾液中加入適量的卡拉膠和褐藻膠,加熱、放冷,再過濾,溶...[詳情]

日期 2019-07-29 11:29:27瀏覽 1961

卡拉膠是哪一年被認定是安全的
世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會(JECFA)在1974年認為卡拉膠是安全可靠的,可以用于食品。隨后,歐洲食品科學委員會對此表示支持。后來,JECFA又多次對卡拉膠進行評估,但依然始終維持這一結論,并認為其“無需制定限量”。美國食品藥品監督管理局(FDA)也很早就將卡拉膠列為GRAS物質...[詳情]

日期 2019-07-22 09:47:27瀏覽 2046

卡拉膠可以和魔芋膠復配嗎
可以,卡拉膠與魔芋膠進行適當復合,在中性偏酸性的條件下,可以形成對熱可逆的彈性凝膠,且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強度高、析水率低等特點。 魔芋膠和κ-卡拉膠有很強的協合作用,能顯著增強卡拉膠的凝膠強度和彈性,減少卡拉膠的泌水性,在食品工業上具有很好的應用...[詳情]

日期 2019-07-19 14:13:23瀏覽 1839

卡拉膠在使用時要注意什么
卡拉膠的使用時的注意事項 1、在90度以上熱的液體中溶化使用 2、卡拉膠很容易結塊起疙瘩,因此要預先同一部分砂糖混合好,一邊攪拌一邊一點點加入溶化 [詳情]

日期 2019-07-08 10:28:18瀏覽 1829

卡拉膠的溶解性有哪些特點
卡拉膠不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液,在70℃以上熱水中溶解速度加快。 [詳情]

日期 2019-07-01 15:42:01瀏覽 1816

卡拉膠在飲品中的用量是多少
水果飲品沖劑一般含糖或甜味劑、酸、香精,κ-或ι-卡拉膠在制成的飲品中含量為0.1%或0.2%時就可提供良好的質感和令人愉快的口感。另外,由于卡拉膠能與蛋白發生絡合作用,從而也能在一定程度上提高植物蛋白飲料在受熱的時的穩定性。 [詳情]

日期 2019-06-04 15:40:58瀏覽 1906

卡拉膠在醫藥領域有哪些應用
1、卡拉膠在微生物培養基中的應用 用卡拉膠代替瓊膠作細菌培養基,不論在硬度和泌水性方面,還是在細菌生長的數量和菌落的大小形態等方面都相當好。尤其是透明度,卡拉膠遠優于瓊膠。 2、卡拉膠在作乳化劑和穩定劑中的應用 卡拉膠可用作乳白魚肝油等的乳化劑。在防治病毒的農...[詳情]

日期 2019-05-27 09:29:07瀏覽 2049

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