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您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準

  • 可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準
  • 來源:網絡        2020-01-24         3367
【摘要】

可得然膠是由微生物產生的胞外多糖,其懸濁液加熱后,既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠,因此,可得然膠可廣泛應用于食品工業,如果凍、面條、香腸、漢堡、微波食品等。

可得然膠是由微生物產生的胞外多糖,其懸浮液加熱可以形成不可逆的無味、無臭的凝膠,又能形成熱可逆性凝膠,膠體強度會隨著加熱溫度的上升而提高,且膠體強度也會隨可得然膠的濃度上升而提高。因這種獨特的凝膠特性,使可得然膠在食品工業中具有廣泛的用途,可用于多種食品中如果凍、面條、香腸、漢堡、微波食品等。

肉類食品

可得然膠作為食品品質改良劑的使用標準

可得然膠作為食品品質改良劑可以提高產品品質,改善產品的持水性、粘彈性、穩定性,并有增稠作用,使產品口感更佳。

1、肉類食品

可得然膠在肉類食品中,如香腸,火腿肉等,可提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0. 1~1%。

2、熟食、點心類

可得然膠在熟食或是點心類食品中,如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣,可提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2%。

3、面類食品

可得然膠在面類食品中,如湯面,方便面等面食,可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

4、調味汁、醬

可得然膠在調味汁或是醬中,可增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2%。

5、罐頭加工食品

可得然膠在罐頭加工食品中,可防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1%。

6、水產加工制品

可得然膠在水產加工制品中,可使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。

7、其他

可得然膠還可提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂防達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1%。

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參考文獻

黃來發.食品增稠劑.-2版.-北京:中國輕工業出版社,2009.1

胡國華.功能性食品膠.-2版.-北京:化學工業出版社,2014.3


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