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  • 高酰基結冷膠和低酰基結冷膠的混合
  • 來源:愛學術        2020-01-23         3067
【摘要】

結冷膠是一種發酵法生產的微生物多糖,根據分子主鏈上酰基含量,可分為高酰基結冷膠和低酰基結冷膠。高酰基結冷膠可以產生柔軟、富有彈性和不具有脆性的凝膠,而低酰基結冷膠可以產生堅實的,不具有彈性,但是很脆的凝膠,兩者混合高酰基結冷膠含量越多保水性、彈性越好。

結冷膠作為一種發酵法生產的微生物多糖,常作為多功能增稠劑、凝膠劑、穩定劑等,廣泛應用于食品、藥品、化妝品、化工等諸多行業。相對于海藻膠或動物膠植物膠,不受氣候和地理環境條件的限制,可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產,品質更穩定,供應更有保證,同時再加上其安全無毒,理化性質獨特等優良特性,在食品工業中有著廣泛的應用前景。

結冷膠

結冷膠按照分子主鏈上酰基含量的不同劃分,可分為高酰基結冷膠(HA)和低酰基結冷膠(LA),酰基在很大程度上影響其膠凝特性,一般經微生物直接合成的結冷膠富含酰基(乙酰基和甘油基),成為高酰基結冷膠(也稱天然結冷膠),酰基基團對結冷膠的性質有非常顯著的影響。高酰基結冷膠可以產生柔軟、富有彈性和不具有脆性的凝膠,而低酰基結冷膠可以產生堅實的,不具有彈性,但是很脆的凝膠,那么兩者混合會有什么意想不到的特點呢?

高酰基結冷膠和低酰基結冷膠的混合

結冷膠有3種典型的基本類型,即天然結冷膠、低酰基結冷膠、低酰基純化結冷膠。天然結冷膠的主鏈上因為連接有酰基,使得它所形成的凝膠柔軟,富有彈性而且粘著力強。脫酰基結冷膠由于主鏈上的酰基部分或全部被除去,使得分子間空間阻礙作用明顯減弱,形成凝膠能力增強,具有強度大、易脆裂的特點。

雖然高酰基結冷膠體比低酰基結冷膠膠體柔軟,但是在高溫下高酰基結冷膠比低酰基結冷膠在構象上更有次序,因此高酰基結冷膠的結構本質卻更穩定。兩者混合時,高酰基結冷膠含量越多保水性、彈性越好,混合膠可形變能力可達到低酰基結冷膠的四倍,凝膠溫度也高于低酰基結冷膠,從而可見高酰基/低酰基的比例對膠體性質的影響比較大。

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參考文獻

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