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  • 木糖葡聚糖和結冷膠的混合
  • 來源:網絡        2020-01-22         3418
【摘要】

微生物膠結冷膠是一種高分子線性多糖,又稱凱可膠,是由4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成的高分子糖類化合物。當結冷膠與木糖葡聚糖混合時,有協同作用,可使網絡膨脹開。結冷膠耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高,可廣泛應用于食品、醫療、日化等工業中。

微生物膠結冷膠是一種高分子線性多糖,又稱凱可膠,是由4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成,依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物。結冷膠耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高,可廣泛應用于食品、醫療、日化等工業中。

結冷膠不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。結冷膠溶于熱的去離子水或螯合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

結冷膠

木糖葡聚糖和結冷膠的混合

協同作用

木糖葡聚糖是豆類、蔬菜及水果重要的半纖維素成分,也被稱為木葡聚糖,簡稱XG。結冷膠和木糖葡聚糖分別在0.5%w/w和0.75%w/w時不能形成凝膠體,但是0.05%w/w的結冷膠和0.7%w/w的木糖葡聚糖混合物能形成凝膠,這說明了結冷膠和木糖葡聚糖有協同作用。

木糖葡聚糖和結冷膠的關系結構

二元多糖凝膠的網絡結構分為四種:性質相反的兩種多糖形成相分離網絡結構;兩種多糖纏在一起形成的連結網絡結構;不存在分子間連接、非相分離的,形成的一種多糖在另一種多糖形成的網絡結構中間的膨脹網絡。因為在混合物中只有結冷膠能形成類似纖維結構的網絡結構,Cairmns(1987)認為木糖葡聚糖與結冷膠體系屬于膨脹的網絡體系,木糖葡聚糖居住在結冷膠所形成的網絡的空隙內,并且使網絡膨脹開。

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參考文獻

Shinya lkeda,Yoko Ntta,Bo Sook Kim,Theeranan Temsiripong,Rungnaphar Pongsawatmanit,Katsuyoshi Nishinari. Single-phase mixed gels of xyloglucan and gellan[J]. Food Hydrocolloids,2004,18:669-675

Cairns,P.,Miles,M. J,Morris,V. J,& Brownsey,G. J. X-ray fibre-diffraction studies of synergistic,binary polysaccharide gels[J]. Carbohydrate Research,1987,160:411-423


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