創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 提高甜菜果膠質量的方法

  • 提高甜菜果膠質量的方法
  • 來源:網絡        2020-01-22         3395
【摘要】

甜菜果膠產主要是以甜菜渣為原料提取的果膠,由于甜菜果膠的分子量較低,具有較低的粘度,凝膠能力較差,在酸和高蔗糖條件下不形成膠體,因此,利用交聯反應、酰胺化、干燥甜菜渣的預膨脹、減少乙酰基含量等,可有效改善甜菜果膠的這些缺點。

甜菜果膠產主要是以甜菜渣為原料提取的果膠。甜菜果膠除了具有膠凝、乳化、增稠、穩定等功能特性外,同時還具有一定的生理活性,對高血壓、高血脂等慢性病也有一定療效,還具有防癌和抗癌的保健作用。隨著保健功能食品的開發與應用,果膠廣泛應用于食品、醫藥、化工、紡織等行業。但是目前提取果膠工藝在質量上還有待提高,利用以下4種方法可有效提高甜菜果膠的質量。

甜菜

提高甜菜果膠質量的方法

甜菜果膠果膠的缺點:由于甜菜果膠的分子量較低(36,000~45,000),分子中存在較多的乙酰基。相對來講,甜菜果膠具有較低的粘度,凝膠能力較差,在酸和高蔗糖條件下不形成膠體,所以使其在食品中的應用受到一定程度的限制。

1、交聯反應

甜菜果膠中阿魏酰基的存在,提供了果膠分子交聯的可能性。據報道,利用過氧化物醇-H2O2,或過硫酸銨能明顯提高果膠凝膠能力,通過交聯反應形成的甜菜果膠當濃度為3%時,攪拌1~2分鐘,即能形成凝膠,它可在攪拌下加4體積96%乙醇沉淀出果膠,干燥后,這種改性果膠經復水能重新形成凝腔,1克這種改性果膠粉能形成110毫升凝膠。

2、酰胺化

對于高甲氧基果膠用氨處理制備低甲氧其果膠時,產生酰胺化果膠。酰胺基的存在能使分子疏水,所以能提高其凝膠能力,同時降低了對鈣的敏感性。

3、干燥甜菜渣的預膨脹

由于甜菜果膠與稀酸接觸時聞越長,所得果膠的分子量越低,干渣未經預膨脹,要提高產率,就要增加漫提時聞,這會導致果膠分子的部分降解。如將干渣在30~600℃的水中預膨賬15~45分鐘,就能恢復甜菜組織的物化性質。通常預膨張以甜菜渣體積增加4~5倍為好,用預膨脹的甜菜渣提取果膠,產率較未預膨脹者提高25%,產品的膠凝度也提高了20%。

4、減少乙酰基含量

主要是通過采用幾平不引起果膠降解的溫度和加酸水解的方法。有選擇性的除去部分乙酰基,恢復甜菜膠的凝膠能力,當乙酰基含最下降1%以下時,甜菜果膠就能膠凝。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

Levigne s,Ralet M C,Thibault J F. Characterisation of pectins extracted from fresh sugar beet under different conditions using an experimental design[J]. Carbohydrate Polymers 2002(49):145-153

Sakamoto T,Sakai T. Analysis of structure of sugar-beet pectin by enzymatice methods[J]. Phytochemistry, 1995,39(4)821-823

Sun R C,Hughes S. Fractional isolation and physico-chemical.characterization of alkali-soluble polyacharides from sugar beet pulp[J]. Carbohydrate Polymers,1999,38(3):273-281


文章推薦

影響桔柚皮中果膠提取得率的因素

柚皮果膠保鮮膜的制備

酸法提取杏仁果膠

果膠及果膠寡糖的研究趨勢和熱點

果膠的應用發展前景

我國果膠生產存在哪些問題?

果膠煥然“N”新,前景甚好

果膠行業發展前景







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
逐鹿三国闯关
大资本配资 黑龙江十一选五 双色球 拉伯配资 4场进球 黑马股票配资 深圳风采 股票配资平台哪个安全a贵丰配资 今日股票推荐股 即时指数 福建快3 刮刮乐 牛米网 华体网即时指数澳门球盘开户 体彩p3 篮球竞彩比分直播