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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶对小麦粉的影响

  • 结冷胶对小麦粉的影响
  • 来源:爱学术        2019-12-09         3033
【摘要】

结冷胶对小麦粉的粉质特性有明显影响,它可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高,效果?#33014;謾?#23558;结冷胶加人热水中形成凝胶再和小麦粉作用,效果更好;添加结冷胶之后,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势;结冷胶可以降低小麦粉的起糊温度,但对小麦面粉的综合糊化特性影响不大。

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参考文献

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