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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用

  • 辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用
  • 来源:爱学术        2019-12-05         3045
【摘要】

辛烯基琥珀酸淀粉酯可由淀粉和辛烯基琥珀酸酐在弱碱性条件下制得的变性淀粉。在酸奶中,添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,可使其组织状态均匀稳定,离心沉淀率较不加稳定剂的样品明显降低;添加一定浓度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,解决了口感粗糙、乳清分离的问题,赋予成品良好的稠度、?#19981;?#30340;外观和细腻纯正的风味。

声明:本文内容来自互联网,仅供个?#25628;?#20064;参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!

参考文献

罗发兴.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用[J].华南理工大学学报,2003,(7):82-85

邓林伟.辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)的研制和应用研究[J].食品科技.2002.(11):39-41

雷晓凌.芝麻大豆混合发酵酸奶的研制[J].食品科技.1999,(3):45-46

蔡志宁.CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究[J].食品科学,(6):74-77

成坚.脂肪替代物对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响[J]食品科技,2005,(1):71-73


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