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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 刺槐豆胶与玉米淀粉的混合研究,可提高增稠效果

  • 刺槐豆胶与玉米淀粉的混合研究,可提高增稠效果
  • 来源:网络        2019-08-26         3084
【摘要】

刺槐豆胶一般为白色或微黄色粉末,是从刺槐种子胚乳中提取出的一种半乳甘露聚糖。刺槐豆胶与玉米淀粉可通过分子间的相互作用而达到协同增效的作用,混合后的体系具有更高的稠度系数及动态模量。随着刺槐豆胶比例的增加,混合体系的流体?#29976;齨降低,假塑性增强。

刺槐豆胶一般为白色或微黄色粉末,是从刺槐种子胚乳中提取出的一种半乳甘露聚糖,其中半乳糖、甘露糖的比例大约为4:1。刺槐豆胶具有较好的透明?#21462;?#28342;胀性和增稠性,被广泛应用于食品工业中,?#31859;?#27700;溶性增稠剂、乳化剂和凝胶增强剂?#21462;?#31934;制刺槐豆胶溶液透明度高,可在冷水中部分溶解,加热至85℃保持10min以上充分水化,冷却后达到最大黏?#21462;?

刺槐豆胶与玉米淀粉的提取物

刺槐豆胶与玉米淀粉的混合研究

淀粉与非淀粉多糖类亲水性胶体均具有增稠性、凝胶性等特点,常常被共同应用于食品体系中,以起到提高产品稳定性、控制水分流动降低成本及简化加工工艺等作用。淀粉与亲水性胶体混合体系的功能特性与产品的质?#36141;透?#23448;特性密切相关。因此,关于淀粉与非淀粉多糖类胶体混合物黏弹性的研究极为重要。考察两者之间的协效作用,对于掌握它们赋予食品特定功能性质的规律具有重要的意义。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的白色微带淡黄色的粉末,又称玉蜀黍淀粉、六谷粉。玉米淀粉是可利用的最廉价的淀粉,淀粉糊化后能形成具有一定弹性和强度的凝胶,凝胶的黏弹性、强度等特性直接影响到淀粉质食品的加工?#38405;?#21450;?#20998;省?#20854;流变和凝胶特性有助于使调料既具有稠性?#36136;?#32456;为短性糊丝,可做零售业或公共饮食业的增稠剂。

玉米淀粉与刺槐豆胶可通过分子间的相互作用而达到协同增效的作用,混合后的体系具有更高的稠度系数及动态模量。随着刺槐豆胶比例的增加,混合体系的流体?#29976;齨降低,假塑性增强。统计分析结果表明,当刺槐豆胶/玉米淀粉质量比小于0.3:0.9(质量比)?#20445;?#28151;合体系的稠度系数显著增加,大于0.3:0.9(质量比)?#20445;?#22686;加不再显著。刺槐豆胶/压米淀粉质量比小于0.3:0.9(质量比)时.弹性较大,黏度适中。刺槐豆胶/玉米淀粉质量比为0.4:0.8(质量比)?#20445;?#28151;合体系黏度最大,弹性最小,具有更好的协同增稠效果。

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参考文献

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