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您當前位置:創聯食用膠網 » 食品添加劑 » 新型健康甜味劑——甜菊糖的特性

  • 新型健康甜味劑——甜菊糖的特性
  • 來源:網絡        2019-08-28         3508
【摘要】

新型健康甜味劑——甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。甜菊糖具有安全性高、低熱值、穩定性高、甜味純正、不易霉變等特性,可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業,可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

新型健康甜味劑——甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。甜菊糖口感清新無苦味、色澤純白,是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖具有純天然、高甜度、低熱量等特點,甜度為蔗糖的200至300倍,熱量僅為蔗糖1/300,可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業,可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。

甜菊糖

甜菊糖的特性

1、安全性高。甜菊糖原產地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發現有任何毒害。

2、低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300, 用于制做低熱量食品、飲料,非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用,不僅甜菊糖味更純正,且甜度可得到相乘效果。

4、甜菊糖屬非發酵性物質,性質穩定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發生變化,也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

5、甜菊糖味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用于制作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6、經濟性,使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

7、穩定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖的性質是相當穩定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產品保質期。溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH范圍內,進行加熱處理仍很穩定。在酸堿類介質中不分解;可防止發酵,變色和沉淀等,并可降低粘稠度,抑制細菌生長和延長產品保質期。

7.1、對酸、堿、熱的穩定性:在PH3(室溫)條件下,180天基本不發生分解損失,也不起沉淀。在PH3-9范圍內加熱到100℃,1小時無任何變化。

7.2、光穩定性。無論是粉狀還是溶液,對日光十分穩定。

7.3、非發酵性。長期儲存不會發霉變質,制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

8、純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末,吸濕性不大。

9、甜菊糖甜味純正,清涼綿長,味感近似蔗糖,甜度卻為蔗糖的300倍。其味質非常接近蔗糖。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。放甜菊品質育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高,高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用時,對甜菊糖的后味有消殺作用,故與上述物質混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖甜味質量。

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參考文獻

王德冀.關于甜菊糖苷的甜度、甜味和苦澀后味的成因機理[J].中國食品添加劑,2007,(3):46

楊遠志,李發財,琚爭艷,等.甜菊糖的應用現狀及發展前景[J].發酵科技通訊,2011,40(1):40

郭雪霞,趙仁邦.甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的應用[J].中國食物與營養,2012,18(1):32

盧建峰,趙喜蘭.探討甜菊糖在藥劑中的應用[J].中外女性健康月刊,2014,(4X):19


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