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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 新型健康甜味剂——甜菊糖的特性

  • 新型健康甜味剂——甜菊糖的特性
  • 来源:网络        2019-08-28         3034
?#33738;?#35201;】

新型健康甜味剂——甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖具有安全性高、低热值、稳定性高、甜味纯正、不易霉变等特性,可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业,可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精?#28982;?#23398;合成甜味剂。

新型健康甜味剂——甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖口感清新无苦味、色泽纯白,是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖具有纯天然、高甜度、低热?#24247;?#29305;点,甜度为蔗糖的200至300倍,热量仅为蔗糖1/300,可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业,可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精?#28982;?#23398;合成甜味剂。

甜菊糖

甜菊糖的特性

1、安全性高。甜菊糖原产地(南美巴拉圭、马西等地)的?#29992;?#39135;用已有几百年历史,至今未发现有任?#21619;?#23475;。

2、低热值。热值仅为蔗糖的1/300, 用于制做低热量食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥?#26893; ?#21160;脉?#19981;?#24739;者食用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、异构化糖?#28982;?#21512;使用,不仅甜菊糖味更纯正,且甜度可得到相乘效果。

4、甜菊糖属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5、甜菊糖味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味,代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6、经济性,使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。

7、稳定性,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。在酸碱类介质中不分解;可防止发酵,变色和沉淀等,并可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。

7.1、?#36816;帷?#30897;、热的稳定性:在PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。在PH3-9范围内加热到100℃,1小时无任何变化。

7.2、光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。

7.3、非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

8、纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大。

9、甜菊糖甜味纯正,清凉绵长,味感近似蔗糖,甜?#28909;?#20026;蔗糖的300倍。其味?#21490;?#24120;接近蔗糖。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高,高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用?#20445;?#23545;甜菊糖的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖甜味质量。

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