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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 乳化剂在水性胶浆中的作用

  • 乳化剂在水性胶浆中的作用
  • 来源:爱学术        2019-08-28         2992
【摘要】

乳液是一种热力学不稳定体系,为了尽量降低这种不稳定程度,就要使油和水的界面张力降低,达到此目的的有效方法就是加入乳化剂。乳化剂通过降低体系的界面而使乳液稳定的作用虽然重要,但它不能代表乳化剂的全部,香则无法解释无表面活性的物质能使乳液稳定增长的现象。乳液形成之难易,并非是乳液稳定性的唯一衡量 标准。

油墨是用于包装材料印刷的重要材料,它通过印刷将图案、文字表现在承印物上油墨中包括主要成分和辅助成分,它们均匀地混合并经反复轧制而成一种粘性胶状流体。在油墨生产中,两种相溶的液体借助乳化剂的帮助有可能相互混合形成稳定的体系。此体系称为乳液。乳化剂是乳液制备体系中主要组?#31181;?#19968;,虽然它不参加化学反应,但是在水性胶浆制备过程中却起着举足轻重的作用。

乳化剂在水性胶浆中的作用

乳化剂在水性胶浆中的作用

为了获得优良的乳液,就要把一种液体高度分散于另一种液体中,这样极大地增加了体系的界面,也就是要对体系大量做功,增加体系的总能量。这部分能量以界面能的形式保存于体系中,这是一种?#20146;?#21457;过程。相反,液珠聚集,体系中界面积减少(即体积的自由能降低)的过程才是自发过程。因此,乳液仍是一种热力学不稳定体系。

降低表面张力

为了尽量降低这种不稳定程度,就要使油和水的界面张力降低,达到此目的的有效方法就是加入乳化剂。例如,煤油与水界面张力一般在40 mN/m以上,若在其中加人适当的乳化剂,则界面张力可以降到1 mN/m以下。显然,对于此种体系,油分散于水中或水分散于油中容易得多。从界面张力降低程度看,乳化“所”需要做的功仅为无乳化剂量时的0.01% (甚至还低),分散了的液珠在聚集也就比较不容了。

这是由于乳化剂在相界面上会发生吸附,使乳化剂分子定向、紧密地吸附在油/水界面上,其亲油基团必伸向油相,而亲水基团则在水相。因为在油相界面上的油相一侧,吸附一层乳化剂的亲油基团。所以就将部分或全部油-水界面变成亲油基团-油界面,这样就降低界面张力。乳化剂分子膜将液珠包住,可防上油或水的碰撞而聚集。

乳化剂通过降低体系的界面而使乳液稳定的作用虽然重要,但它不能代表乳化剂的全部,香则无法解释无表面活性的物质能使乳液稳定增长的现象。另一方面,对于乳液分散体系,总是存在相当大的界面,从而也就有一定量的界面自由能,这样的体系总是力图减小界面积而使能量降低,最终乳液破坏,两相分离。总之,单纯油/水界面张力的高低,只是表明了乳液形成之难易,并非是乳液稳定性的唯一衡量标准。

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